+7 (495) 255-77-68

    Кухня Бразилии

    Бразильская кухня – это яркий синтез гастрономических традиций разных народов. Свой вклад вложили коренные индейцы, португальцы и африканцы. Кухня получилась очень колоритной и разнообразной ведь в ней перемешались как местные ингредиенты, так и привезённые многочисленными волнами иммигрантов новые для Бразилии продукты. В этой статье мы расскажем про самые интересные блюда бразильской кухни, которые обязательно надо попробовать в этой стране.

    Традиционная кухня Бразилии

    До колонизации Бразилию населяли многочисленные индейские племена. Некоторые из них вели оседлый и замкнутый образ жизни, поэтому их кухня не менялась с течением времени. Но были и кочевые племена, которые питались доступными по пути продуктами, а ещё они активно перенимали и передавали кухню оседлых племён. Индейцы жившие по разные стороны Амазонки готовили совершенно разные блюда, но особенно разнилась кухня племён, проживающих в джунглях и на побережье.

    Рацион индейцев включал в себя орехи кешью, ямс (сладкий картофель) и маниоку. Маниок - это небольшой куст с похожими на коноплю листьями и съедобными корнеплодами, напоминающими по вкусу сладкий молодой картофель. Пробовать его надо именно в Бразилии, потому что готовить дома – слишком рискованно. В первоначальном виде сок маниока ядовит, поэтому после выдавливания его очищают от крахмала и кипятят в течение 3-5 дней. Местные жители знают, как его обезвредить: они едят маниок в варёном виде, делают из него муку, которая называется тапиока, или соус тукупи — это выжатый сок с солью, люцерной и цикорием.

    И раньше, и сейчас корнеплоды и лепёшки сочетают с мясом и морепродуктами.

    На десерт индейцы ели сладкие фрукты, и мы советуем последовать их примеру, ведь в Бразилии они доступны круглый год: как знакомые нам манго, папайя, апельсин, маракуйя и ананас, так и экзотические асаи, купуасу и ямайская слива.

    Асаи — это растение-эндемик из дельты Амазонки. В современной диетологии считается суперфудом за свои многочисленные полезные свойства и приятный вкус, напоминающий горький шоколад с фруктовыми нотками. Интересно, что в Бразилии едят не только его плоды и съедобную древесину.

    Купуасу напоминает снаружи вытянутый кокос и обладает ярким цитрусовым ароматом. Внутри сладкая белая мякоть с семенами. Купуасу едят как в свежем, так и в переработанном виде - из мякоти делают сок, мороженое и ликёр. Семена купуасу похожи на зёрна какао, и из них тоже делают шоколад, который называется купулат.

    Ямайская слива (второе название момбин жёлтый) — это раскидистое дерево, у которого небольшие жёлтые плоды. Они кисло-сладкие, с ароматом мускуса, очень сочные и отлично утоляют жажду. Кочевые индейцы, а потом и европейские моряки, использовали их как источник жидкости, который может храниться некоторое время. Спелые плоды момбина едят в свежем и тушёном виде, а также делают из них вино.

    В современной Бразилии можно попробовать такие индейские блюда:

    - Утка в тукупи (Pato no Tucupi). Это жареная утка с соусом тукупи, которую подают с мукой из маниока и рисом. Готовят блюдо в каменных печах много часов, поэтому блюдо получается ароматным, а мясо - буквально тает и рассыпается на нежные волокна.

    - Калдейрада (Caldeirada). По сути это суп (а в некоторых регионах Бразилии рагу) из рыбы с яйцами и тукупи, приправленный специями - чесноком, кориандром, чёрным перцем, лавровым листом и соком лайма. Подаётся в виде жидкого супа или более густого варианта в лепёшке из тапиока. Калдейрада наваристый, пряный и очень сытный.

    - Пираруку «под шубой» (Pirarucu à casaca). Бразильская вариация рыбы под шубой, только здесь вместо селёдки – пираруку, большая тропическая пресноводная рыба. В качестве «шубы» смесь из муки маниока, масла, спелых жареных бананов, кокосовой муки, помидоров, лука, соли и чёрного перца. Сверху посыпается соломкой из картошки. В общем, как и наша селёдка под шубой – всё самое вкусное в одной тарелке. Блюдо стоит попробовать, чтобы пощекотать свои вкусовые рецепторы необычным сочетанием.

    Португальское и африканское влияние на кухню Бразилии

    В начале XVI века Бразилию колонизировали португальцы. В качестве рабочей силы они использовали сначала местных индейцев, а после 1574-го года стали привозить африканских рабов. Европейцы завезли оливки, некоторые овощи, пшеницу, молочные продукты, вино и свои национальные блюда. Африканцы добавили в бразильскую кухню пальмовое масло, кокос, бамию и многое другое.

    Так в бразильской кухне появились новые рецепты, самым популярным из которых стал фейжоада (feijoada, от feijão — фасоль) – угощение из фасоли, свинины, мясных продуктов (колбасы, сосиски) и фарофу (смесь из маниоковой муки, сливочного масла, соли и петрушки). Нет единого мнения, чьё это блюдо: по одной легенде его привезли африканцы, а по другой – европейцы. Так как это народное блюдо, то рецептов его приготовления в Бразилии существует множество. Например, в Сан-Паулу в фейжоаду добавляют рис и острый соус.

    В зависимости от волн иммиграции в Бразилии существует разница в кухне разных регионов. Так на северо-востоке Бразилии много блюд с африканскими корнями, например, самое популярное блюдо уличной кухни акараже (acarajé). Его готовят из растения с забавным названием коровий горох - растение из рода бобовых, с плодами, похожими на фасоль. Коровий горох жарится на пальмовом масле. Затем в него добавляют начинку, которая имеет несколько вариаций: жареные креветки, кешью, овощи, фасоль, чеснок и имбирь.

    Южная и юго-восточная часть Бразилии за свою историю принимала несколько волн европейской иммиграции. Это отразилось в виде влияния итальянской, испанской и немецкой кухни. Здесь вы встретите разнообразные пасты, колбаски и сосиски. В отличие от других регионов в кухне юга Бразилии активно используют красное мясо и курицу. Рекомендуем попробовать пикадильо (picadinho) – говяжий фарш с овощами, который подают с рисом и чёрной фасолью.

    Десерты в Бразилии

    Десерты, как и остальная кухня Бразилии, очень разнообразны за счёт мультикультурного влияния. В магазинах и кафе вы встретите десерты из асаи и множество видов конфет, самые популярные из которых это бригадейро (шарики с шоколадной помадкой), кокада (кокосовая конфета) и бейжиньо (кокосовые трюфели с гвоздикой). Выпечка представлена в виде тортов, пирожных и пирожков из маниока и кукурузной муки с разными начинками.

    Напитки бразильской кухни

    Без малого каждая вторая чашка кофе в мире сварена из зёрен, выросших в Бразилии, поэтому неудивительно, что этот напиток здесь пьют практически все. Чаще всего местные жители пьют кофе с молоком. Второй по популярности напиток – это матэ, который продаётся в горячем и холодном виде, чистый и с разными добавками, например, chimarrão и tereré. Ещё бразильцы любят горячий шоколад, соки и кокосовую воду. Для любителей газировки в Бразилии есть национальный лимонад гуаранья, который делают из гуараны - лианы с большими листьями и симпатичным цветами.

    Напиток получается вкусный и менее сладкий, чем наш лимонад, но имейте в виду, что гуарана содержит большое количество кофеина и действует как энергетик, перед сном лучше такой лимонад не пить, а вот на вечеринке самое то.

    Из алкогольных напитков бразильцы предпочитают пиво и кашасу – местный ликёр из сахарного тростника. Часто кашасу называют бразильским ромом за схожий вкус. Из кашасы, лайма, льда и тростникового сахара делают коктейль кайпиринья.

    Гастрономическая Бразилия очень богата и разнообразна, поэтому здорово, что в наших сёрф-турах мы расходуем в океане много энергии, а значит, восполняя силы, можно устроить себе гастрономический праздник и попробовать всё!

    Отправляйтесь в путешествие по Бразилии с нами!

    Актуальное расписание сёрф-приключений вы найдёте на сайте в разделе «туры» и в наших социальных сетях.

    Статьи по теме

    Назад к статьям
    Приглашаем тебя присоединиться к нашим ближайшим сёрф-поездкам
    перейти
    Приходи на тренировки в Москве!
    перейти

    В данный момент online вебинар не проводится

    В ближайшее время мы разместим график проведения вебинаров и оповестим в наших социальных сетях

    Хочешь узнать больше о сёрфинге?

    Приходи на открытую встречу о сёрфинге, волнах и захватывающих путешествиях, знакомься с единомышленниками и планируй свой путь на океан вместе с командой Surfway
    offline в москве

    В данный момент online вебинар не проводится

    В ближайшее время мы разместим график проведения вебинаров и оповестим в наших социальных сетях

    Присоединяйся к нашим тренировкам в Москве

    Мы поможем определить твой уровень, выстроим маршрут тренировок и подготовим тело к сёрфингу на океанских волнах

    Океанский сёрфинг: практика

    Вводное занятие

    • - 45 минут сухопутное занятие
    • - 60 мин тренировка в бассейне на сёрф-досках
    • - беседа-инструктаж о катании на природных волнах и подготовке к океану
    Подробнее
    Открытая встреча по сёрфингу

    Приходи на открытую встречу о сёрфинге, волнах и захватывающих путешествиях, знакомься с единомышленниками и планиуруй свой путь на океан вместе с командой Surfway

    ONLINE ВЕБИНАР OFFLINE в МОСКВЕ
    Основы сёрфинга для начинающих

    Курс подготовки к путешествию на океан

    4 недели занятий, 8 видов тренировок на развитие мышечной памяти, выносливости, силы и всех необходимых навыков - будь готов к своей первой океанской волне!

    Подробнее