Кухня Филиппин

Филиппины - это островное, состоящее из более чем 7100 островов, государство. Расположено оно в западной части Тихого океана, между Тайванем и Индонезией. Здесь тропический жаркий климат, отличный сёрфинг и очень интересные кулинарные традиции, которые сложились из исторических событий.

На Филиппинских островах проживали коренные племена аэта и полинезийцы. В VIII веке на Филиппинские острова приплыли китайцы, а чуть позже, в XIV веке - арабы. В 1521 году Филиппины открыл Фернан Магеллан и местные племена оказались под колониальным влиянием испанцев. Прежде чем обрести независимость в 1946 году, Филиппины успели побывать зависимой территорией США и были оккупированы Японией.

Филиппинская кухня получилась не такая острая, как в других азиатских странах, но в ней много специй и приправ. На островах можно найти блюдо практически на любой вкус.

Филиппинские спагетти

Неожиданное для Азии блюдо, которое появилось на островах благодаря базировавшимся здесь американцам. Классическая паста al dente с адаптированным соусом болоньезе - в него на Филиппинах добавляют банановый кетчуп, коричневый сахар и карамелизированный лук. Чтобы получилось сытные, в спагетти по-филиппински, помимо мясного фарша, кладут обжаренные колбаски, копчёности и ветчину. В некоторых регионах дополнительно насыщают грибами и овощами. Филиппинские спагетти, пожалуй, самое популярное блюдо у населения, оно считается детским. Ни один детский день рождения не обходится без этого угощения, поэтому у взрослых филиппинцев отношение к нему примерно такое же как у нас к новогоднему оливье – ностальгический вкус праздника из детства.

Лумпия

Это филиппинская версия очень тонкого китайского рисового блинчика, обжаренного во фритюре. Подают либо как самостоятельное блюдо с банановым кетчупом или соусом чили, либо как закуску, которую продают уличные торговцы. Внутри начинка, чаще всего это свинина с овощами, но встречаются и вегетарианские, и острые версии. Существует и сладкая разновидность лумпии – турон, тот же рисовый блинчик с начинкой из жареного банана, джекфрута, батата или манго, посыпанный карамелизированным коричневым сахаром и кокосовой стружкой.

Токва т-бабоя

Как заметит внимательный читатель, филиппинцы очень любят блюда-фритюр. И токва т-бабоя не исключение – тофу и свиная грудинка обжариваются во фритюре до золотистой корочки, с пряной заправкой из соевого соуса, уксуса, лука, сладкого (или острого, в зависимости от вашего запроса) перца чили и специй. Очень сытная, ароматная еда, которая подаётся либо как закуска, либо как главное блюдо с гарниром из риса или овощей. Токва т-бабоя бывает без мяса, только жареный тофу в заправке.

Пансит

Блюдо китайской кухни. Жареная рисовая лапша, в которую добавляют всё, что угодно – мясо, рыбу, морепродукты, овощи. В Китае пансит это блюдо для важных мероприятий, особенно для пожилых людей, т.к лапша считается символом долголетия. На Филиппинских островах же пансит – это обычное блюдо, его можно встретить в любом кафе, хотя есть и специализированные заведения панситерии.

Каканин

Несмотря на неаппетитно звучащее название, это нежный филиппинский десерт из рисовой муки. Каканины бывают в виде каши или небольших пирожных, похожих на японские моти. Начинка чаще всего из орехов и кокоса, но можно встретить и фруктовые. Филиппинцы редко готовят каканины дома, предпочитают их покупать. Поэтому туристы могут купить каканин не только в кондитерской, но и в супермаркете в разделе десертов.

Флан лече

Традиционный десерт флан лече готовят на пару́́́́ из сгущенного молока, большого количества яичных желтков и карамелью. Выглядит как ярко-оранжевый мягкий торт с коричневой верхней частью. Филиппинцы очень любят есть этот десерт на вечеринках и праздниках, особенно детских.