Южно-Африканская Республика или ЮАР – это государство, которое поражает своим колоритом, находится на самом юге африканского континента. Здесь 12 только официальных языков и большое многообразие климатических зон: пустыни Намиб и Карру, субтропические леса на побережье Индийского океана, горы и саванны на востоке страны.
А ещё ЮАР удивляет своей кулинарией, тут можно найти блюда со всего света: от европейских и африканских до азиатских.
Такой широкий выбор в кухне ЮАР обусловлен сложным историческим путём, который прошло это государство с древнейших времён и до наших дней.
Первыми территорию современной ЮАР заселили бушменские племена 25000 лет назад, а затем, с VI века нашей эры, тут господствовали народы банту, проживающие до сих пор в некоторых регионах ЮАР. Древние банту активно занимались скотоводством и подсечно-огневым земледелием, при котором активно выжигаются леса.
Этот тип земледелия привёл к значительному сокращению лесов и скудной почве, что негативно отзывается на сельском хозяйстве ЮАР даже в наши дни. Например, в регионе Мпумуланга почва настолько бедная, что там крайне сложно что-либо выращивать, и местные жители совершенно не умеют заниматься сельским хозяйством, поэтому живут в нищете и промышляют браконьерством на носорогов.
Европейская колонизация южной Африки началась в 1652 году с голландской экспедиции. Они основали поселение на мысе Штормов, позднее получившем название Доброй Надежды, которое сейчас мы знаем как Кейптаун.
В течение XVII – XVIII веков туда прибывали французы, немцы (последние привезли колбаски и пиво, которые отлично прижились в гастрономической истории ЮАР). Колония называлась Капской, и в ней жило много разных народов – европейцы, местное население и рабы, завезённые из Индонезии и Мадагаскара. В 1805 году колонию захватили англичане.
В XIX веке на территории нынешней ЮАР развернулась золотая и алмазная лихорадка. Тысячи искателей, преимущественно из Европы, направились в Южную Африку. Это привело к финансовому оттоку и значительного притеснения местного населения под названием буры. В итоге развернулась англо-бурская война, которая романтизировалась в произведениях мировой литературы, а по факту была кровопролитной и жестокой.
Артур Конан Дойль, автор книги "Англо-бурская война" (The Great Boer War)
В 1910 году война закончилась, и был организован Южно-Африканский союз (который в 1961 был переименован в Южно-Африканскую республику). Но жизнь темнокожих не стала легче – с 1948 года европейцы считали территорию своей и всячески их угнетали, вплоть до запрета на гражданство. Этот период длился до 1994 года и назывался апартеид.
Такой сложный исторический путь наложил свой отпечаток на культуру и кулинарию ЮАР: аутентичные блюда частично практически пропали, взамен пришли европейские и азиатские.
В южно-африканской кухне используют много специй, которые завезли из Индии и Азии. Прибрежные районы богаты блюдами из рыбы и морепродуктов, а северные провинции используют в пищу в основном тыкву, фасоль, рис и кукурузу.
Доколониальный рацион состоял в основном из фруктов, овощей, орехов, злаковых, молочных продуктов, а также мяса и рыбы. Колониальная гастрономия сложилась из микса голландской, немецкой, английской и азиатской кухни. До наших дней дошёл их микс, отличающийся разнообразием продуктов и обилием соусов.
В ЮАР популярны различные вариации мяса на гриле, которое здесь называют браай (braai). Запекают как целые туши, так и различные мясные деликатесы. Мясо может быть каким угодно – от классической свинины и баранины до экзотических для нас антилоп, крокодилов и прочих обитателей животного мира Африки.
От английского колониального прошлого Южной Африке остались пудинги и fish and chips. Последнее настолько популярно, что существуют специальные кафе, которые специализируются исключительно на этом блюде.
Боботи (bobotie) – сытная запеканка, родом из Малайзии, отлично прижилась в ЮАР и стала традиционным блюдом. Готовят её из бараньего фарша, чеснока, лука, изюма и миндаля. Заправляется взбитым молоком и специями.
Любимый южно-африканский фастуфуд – это круглые жирные пончики амагвинья или веткойк (amagwinya / vetkoek) с начинкой, в качестве которой может быть использовано всё, что угодно: мясо, сыр, джем, овощи.
Блюдо с труднопроизносимым названием ватербломметьибреди (waterblommetjiebredie) вы можете попробовать только в ЮАР. По сути, это рагу - мясо с овощами и бутонами лилии-эндемика Южной Африки, щедро приправленное специями. Рагу принято тушить несколько часов, чтобы мясо (а это в основном баранина) было очень мягким.
Банни чау (bunny chow) - блюдо ЮАР, которое пришло из индийской кухни. Из буханки белого хлеба вырезается середина, вместо неё закладывается карри. Подают с салатом или миеле – традиционной кукурузной кашей.
Сэндвич Гэтсби (Gatsby sandwich) – блюдо, популярное в Кейптауне. Длинная булочка sub с обязательной начинкой из chips (жареный картофель) и дополнительными ингредиентами на выбор: колбаски, острый фарш, карри, морепродукты или рыба.
Помимо fish and chips, в ЮАР готовят разную рыбу и морепродукты на гриле.
В ЮАР также популярны мясные и овощные блюда, о которых мы писали в статье «Кухня Намибии»: пойкикос, миелепап, билтонг, умнгкушо, буреворс.
В кулинарии ЮАР есть интересные (и порой немного странные) деликатесы, например гесмурде вис (gesmoorde vis) и мала могоду (mala mogodu).
Гесмурде вис (gesmoorde vis) представляет собой солёную треску, которая подаётся с помидорами и картофелем. Заправлено блюдо абрикосовым или виноградным джемом, хотя в некоторых регионах ЮАР есть вариация с тыквенным пюре.
Рис.12
Мала могоду (mala mogodu) – традиционное, старинное блюдо южно-африканской кухни. Это рагу из внутренностей коровы или овцы с овощами и кукурузной кашей.
В ЮАР можно попробовать много блюд из тыквы, особенно десерты. Чаще всего тыква выступает как дополнительный ингредиент, но самый популярный тыквенный десерт это оладьи пампонкукис (pampoenkoekies). Из подают с различными джемами, мороженым и йогуртом.
Ликёр Амарула (amarula) на вкус примерно как бейлис, и продаётся в стильной бутылке со слоном. Это животное изображено не случайно – ликёр делают из сливок и сладких плодов дерева марула, их с удовольствием едят слоны в брачный период. Напиток придумали европейцы в XX веке, поэтому его производят по строгим правилам и контролируют качество.
Коксистерс (koeksisters) – это сладкая выпечка, родом из Голландии. Название переводится как «пирожные - сёстры». Есть две версии блюда: у африканеров (белые южноафриканцы европейского происхождения) это плотная косичка из теста, а у капских малайцев (потомки индонезийских и малайских рабов) косичка больше похожа на пышный кекс, и посыпана кокосовой стружкой. Блюдо считается семейным, и в честь него даже проводится фестиваль в г. Орания.
Мосболетжис (mosbolletjies) – популярная в винодельческих регионах ЮАР сладкая булочка, которую делают из сдобного теста с анисом и виноградным суслом, оставшимся от производства вина. Эта булочка – наследие французских беженцев-гугенотов. Иногда мосболетжис можно встретить в виде сухариков, как закуску к вину.
В ЮАР с древнейших времён делают кисломолочные продукты из коровьего и козьего молока. Самый популярный кисломолочный продукт это амаси (amasi). Его делают из ферментированного коровьего молока, и по вкусу и консистенции он напоминает что-то среднее между творогом и йогуртом. Есть версия амаси и в виде напитка, который называется мафи (mafi).
Амаси считается полезным и даже лечебным, помимо этого его часто используют в религиозных культах. Например, у народов коса кусок мяса и амаси исполняют такую же роль на свадьбе, как у славянских народов каравай с солью, а зулусы считают амаси напитком для мужской силы и доблести. Амаси продаётся во всех супермаркетах и кафе ЮАР с 2012 – национальное министерство здравоохранения ЮАР провело исследования, в результате которых этот кисломолочный продукт признан наиболее эффективным в борьбе с кишечными инфекциями.
Махеву или магеу (mahewu) – второй по полезности ферментированный продукт, который восхваляют диетологи и врачи ЮАР. Махеву продаётся в виде напитка, который делают из кукурузной каши. Помимо пользы для здоровья этот напиток считается сытным перекусом в жару, его часто дают детям в школах ЮАР.
Самые знаменитые напитки ЮАР это чай ройбуш (rooibos), пиво и вино. Ройбуш (или ройбос) – травяной чай из листьев и побегов кустарника аспалатуса, который произрастает только в южных регионах Африки. Напиток из этого растения местные племена пили как тонизирующий и использовали его в своих религиозных культах. С приходом европейцев ройбуш стал альтернативой чаю, и его даже начали активно экспортировать в Европу и Америку.
В ЮАР есть аналог ройбуша по тонизирующим и полезным свойствам, который называется ханибуш (honey bush). Его производят из кустарника циклопия, он отличается от ройбуша мягкой медовой слабостью и более высокой ценой, т.к. растение не культивируется в промышленных масштабах и произрастает только в дикой природе в труднодоступных горных местах.
ЮАР стабильно держится в десятке лидеров-стран по производству вина последние 20 лет. Рождением виноделия в регионе считается 2 февраля 1959 года – это точная дата первого урожая, она записана в дневнике голландцем Яном ван Рибеком, губернатором Капской колонии, а по совместительству врачом. А уже с 1688 года Южная Африка начала делать вино в промышленных масштабах благодаря французам-гугенотам, которые завезли несколько французских сортов, отлично прижившихся в местном климате.
Самый известный сорт южно-африканского винограда это красный Пинотаж, он даже считается гастрономическим символом региона.
Пиво в ЮАР появилось задолго до европейцев, оно было слабоалкогольным и делали его домашним способом из местных злаков. Голландские и немецкие колонизаторы привезли с собой европейские сорта солода и хмеля, а также технологии промышленного производства пива.
Сегодня большинство жителей ЮАР покупают пиво от многочисленных местных пивоваренных заводов, но в бедных сельских регионах крестьяне делают традиционное нефильтрованное злаковое пиво. Иногда его можно встретить и в магазинах, оно называется Умкомботи (umqombothi).
Южно-Африканская республика – это удивительная страна, колоритная и яркая.
Отправляйтесь в сёрф-тур в ЮАР с Surfway! Наше путешествие в стиле Road trip охватывает несколько регионов ЮАР, чтобы вы насладились классным сёрфингом на разных волнах, увидели всё многообразие потрясающей воображение природы и сделали собственные запоминающиеся открытия в культуре и национальной кухне.
Актуальное расписание путешествий в ЮАР смотрите в наших социальных сетях и на официальном сайте в разделе «Туры».
В ближайшее время мы разместим график проведения вебинаров и оповестим в наших социальных сетях
Мы поможем определить твой уровень, выстроим маршрут тренировок и подготовим тело к сёрфингу на океанских волнах
